Rezepte vom Grillweltmeister

Erfurt – Mit einiger Fantasie lässt sich auf dem Grill so manches zaubern. Die folgenden Rezepte des Grillweltmeisters Hans-Joachim Fuchs beweisen es:

- Wildbachforelle gefüllt mit frischen Kräutern im Speckmantel: Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebeln in Öl in einer Pfanne glasig braten, mit Wein ablöschen, erkalten lassen. Dazu nun feingehackte Kräuter Dill, Thymian und etwas Möhre geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gewaschene Forelle mit Küchenpapier abtrocknen. Mit etwas Pfeffer würzen (Salz und Zitrone erst nach dem Grillen!). Forelle innen und außen mit Öl bestreichen. Die Füllung in die Forelle geben. Fisch mit Speck umhüllen (in der Fachsprache bardieren). Die Forelle beidseitig, je nach Größe, etwa fünf bis sechs Minuten grillen.

- Gegrillte Tomaten mit Ziegenkäse und frischen Kräutern:

Fleischtomaten waschen und den oberen Teil abschneiden. Blütenstiel nicht entfernen. Die Tomaten aushöhlen. Innen etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Klein gehackten Löwenzahn mit dem Ziegenkäse mischen und in die Tomaten füllen. Deckel aufsetzen. In Alufolie einwickeln und rund 20 Minuten grillen.

- Deutsches Hähnchenbrustfilet mit saisonalem Obst:

Marinade: Ein Stück frischer Ingwer, eine kleine Chilischote, fein gemahlener Piment, Zitronenmelisse, Pfefferminze. Feines kaltgepresstes Öl. Alle Zutaten vermischen, zerkleinern und rund zwei Stunden entfalten lassen.

Hähnchenbrustfilets waschen, danach trockentupfen und etwas flach drücken. Leicht pfeffern und in die Marinade geben. Mindestens zwei Stunden kühlgestellt ziehen lassen. Dann Hähnchenbrustfilet unter mehrmaligem Wenden goldbraun grillen Füllung: Frisches Obst leicht zuckern. Beidseitig grillen und als Zugabe auf die gegrillten Filets geben oder in die Filets, als Tasche geschnitten, einlegen.

- Gegrillte Kürbisspalten, karamellisiert:

Kürbis waschen und in Spalten schneiden; Kerne entfernen. Mit Zimt und Zucker marinieren. Beidseitig vier bis fünf Minuten unter mehrmaligem Wenden bei milder Hitze grillen. Kurz vor Grillende nochmals mit Zimt und Zucker bestreuen.

http://www.grillweltmeister.de (AP)

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